Hoe kies ik een pan?
- Geplaatst op
- Door Ties
- 0
Er zijn talloze manieren om maaltijden te bereiden. Hierdoor is er ook kookgerei in verschillende soorten en maten om jouw gerechten nog lekkerder klaar te maken. Het is belangrijk om naar de vorm en maat te kijken, maar het materiaal heeft ook een belangrijke rol bij het bereiken van optimale kookresultaten. Lees verder als u wilt weten welk materiaal het best geschikt is voor de gerechten die u wilt klaarmaken.
ALUMINIUM POTTEN EN PANNEN
Aluminium is het goedkoopste materiaal, hierdoor is het populair in de keuken, maar aluminium heeft nog meer voordelen. Zo corrodeert aluminium niet en het geleidt het warmte uitstekend. Hierdoor is een aluminium pan ideaal voor koken in water. Naast de vele voordelen van aluminium zijn er ook een aantal nadelen. Aluminium kan de smaak van zuurhoudende gerechten nadelig beïnvloeden. Daarnaast is aluminium niet geschikt voor een inductieplaat en gevoelig voor aanbakken. Aluminium is te verdelen in pannen met een enkellaagse bodem en een dikkere bodem. De pannen met een dikkere bodem zijn duurder, maar kan de hitte gelijkmatiger verdelen dan een pan met enkellaagse bodem. Aluminium pannen voor middelzwaar gebruik met een van 3 tot 4mm dikke RVS bodem zijn geschikt voor koken op gas. Maar voor elektrisch en inductiekoken of bij intensief gebruik is het beter een pan met een 7mm dikke RVS bodem te kiezen.
RVS POTTEN EN PANNEN
Roestvrij staal is een legering van onder meer staal, koolstof en chroom. In hotels en restaurants wordt RVS steeds populairder. Dit komt door de vele voordelen van RVS. Zo is RVS, hygiënisch, slijtvast en gemakkelijk te reinigen, maar RVS is ook nog eens uiterst sterk en wordt niet dof. Daarnaast reageert RVS niet met alkalische of zuurhoudende voedingsstoffen en is het ook minder vatbaar voor aanbranden dan andere materialen. De bodem van RVS pannen zijn net zoals aluminium gelaagd. Bij RVS is er meestal sprake van een drielaagse sandwich-constructie met geborsteld RVS aan de onderkant, aluminium in het midden vanwege de goede warmtegeleiding en gepolijst RVS daarbovenop. Pannen van de allerhoogste kwaliteit kunnen wel zeven lagen hebben.
GIETIJZEREN POTTEN EN PANNEN
Met gietijzeren pannen kunt u veel klaarmaken, zoals het dichtschroeien van biefstuk tot het bakken van vlees en groente. Gietijzer is bestand tegen extreem hoge temperaturen en houdt de warmte goed vast. hierdoor is gietijzer erg efficiënt en praktisch voor zowel thuis als in een professionele keuken. Door de vele mogelijkheden, de kwaliteit en de onverslijtbaarheid van gietijzeren potten en pannen wordt dit materiaal al decennia ’s gebruikt. Een anti-aanbak laag is makkelijk te realiseren door de pan met olie in te branden. Dit is ook een gezonde optie aangezien er geen chemicaliën worden gebruikt bij het creëren van een anti-aanbak oppervlak.
KOPEREN POTTEN EN PANNEN
Koperen pannen zien er aantrekkelijk uit en zijn gebruiksvriendelijk vanwege hun uitmuntende warmtegeleiding, hierdoor zijn ze al lang populair. Oorspronkelijk bestonden koperen pannen uit warmtegeleidend koper gevoerd met een dun laagje tin om te voorkomen dat het voedsel aangetast werd door het giftige koper. Tegenwoordig zijn koperen pannen gevoerd met RVS, omdat het RVS de warmte beter geleidt en het past bij de stijl van koper. Het nadeel van koperen pannen is dat de massief metalen handgrepen veel heter worden dan de holle handvatten van RVS of aluminium kookgerei.
ANTI-AANBAKPOTTEN EN PANNEN
Ant-aanbakpannen moeten in elke keuken aanwezig zijn. Ze zijn perfect voor het bakken van delicate eetwaren als vis en vlees, maar het is wel belangrijk correct om te gaan met anti-aanbak kookgerei, omdat het makkelijk beschadigd kan worden bij onzorgvuldig gebruik. Schade aan de anti-aanbaklaag wordt vooral veroorzaakt door het gebruik van metalen keukengerei en door oververhitting. Bij het bakken kan dit gebeuren op een temperatuur van 200°C. Bij roerbakken op een hoog vuur kan de temperatuur van de bodem oplopen tot meer dan 250°C waardoor scheuren kunnen ontstaan.
TRIWALL POTTEN EN PANNEN
Zoals de naam al zegt is Triwall kookgerei opgebouwd uit 3 lagen: een aluminiumlaag ingeklemd tussen een binnenlaag van geborsteld RVS en een buitenlaag van gepolijst RVS. Deze constructie heet Thermocore. Hierdoor is de bodem extreem warmtegeleidend, maar ook eenvoudig schoon te maken en voedselveilig. De meerdere metaallagen van de pannen zijn op elkaar ingewerkt om de warmtegeleiding te vergroten, en de hitte gelijkmatig te verdelen. De Triwall-collectie van Vogue draagt het keurmerk van de Craft Guild of Chefs, de Britse beroepsvereniging voor koks, vanwege de superieure kwaliteit, perfect voor elke keuken, zowel bij u thuis als in een commerciële omgeving.
OVENSCHALEN
Steengoed
Steengoed wordt meestal geassocieerd met het opdienen van gerechten, maar het is ook perfect kookgerei, omdat het bestand is tegen hoge temperaturen. Steengoed is stootvast en kan op vele manieren worden ingezet in de keuken, koelkast, oven of in de magnetron. Het wordt gemaakt van sterke klei die tijdens het productieproces wordt blootgesteld aan hoge temperaturen (ongeveer 1200°C) en daardoor glasachtig wordt. Dit materiaal kan temperaturen aan variërend van –20°C tot +250°C waardoor het overal geschikt is. Daarnaast zijn de meeste artikelen van steengoed zijn ook vaatwasser bestendig en ze kunnen allemaal in de magnetron worden gebruikt.
Glas
Borosilicaatglas absorbeert geen geurtjes en het transparante materiaal zorgt er tevens voor dat de eetwaren goed te zien zijn tijdens het koken. Daarnaast is glas bestand tegen hoge oventemperaturen en houdt het de warmte goed vast. Glas kan echter niet op de kookplaat worden gebruikt omdat dit kan leiden tot een thermische schok en glasbreuk.
Aardewerk
Aardewerk is een van de oudste pottenbakkersmaterialen en wordt gemaakt van klei. Het aardewerk wordt eerst beschilderd, daarna geglazuurd met een transparante laag en tot slot gebakken. Het is niet zo hard en waterbestendig als andere soorten keramiek. Aardewerk moet geglazuurd worden, anders absorbeert het water en is het moeilijk schoon te maken. Aardewerk neemt de warmte langzaam op maar houdt die wel lang vast, wat ideaal is voor slow-cooking in de oven. Omdat de warmte gelijkmatig verdeeld wordt heeft aardewerk een hoge warmteretentie. Het is ook niet-reactief; het materieel kan niet worden aangetast door de gebruikte ingrediënten en veroorzaakt ook geen chemische reacties die de smaak van een gerecht nadelig beïnvloeden.
Geëmailleerd Gietijzer
Pannen en casseroles van geëmailleerd gietijzer zijn buitengewoon sterk, verspreiden de warmte gelijkmatig en houden die ook perfect vast. Zowel aan de binnen- als de buitenkant is een laagje emaillak aangebracht. De verf wordt op hoge temperatuur op het gietijzer gebrand. Dat resulteert in een glad kookoppervlak en voorkomt roest. Net als aardewerk is dit materiaal ideaal voor gebruik in de oven én aan tafel - in het bijzonder wanneer de pannen in een breed kleurenpalet geleverd worden.
Porselein
Porselein wordt gemaakt van kaolien klei. Het klei wordt in een oven verhit naar een temperatuur tussen 1200°C en 1400°C. De hardheid, sterkte en doorschijnendheid van porselein komen vooral voort uit door de vorming van glas en mulliet op deze hoge temperaturen. De prijs van porselein serviesgoed kan variëren van goedkoop tot duur. Het materiaal is goed bestand tegen sterke temperatuurschommelingen. Om die reden is porselein zowel geschikt voor gebruik in de oven als op tafel.
Reacties
Wees de eerste om te reageren...