Wanneer gebruik je welk mes?
- Geplaatst op
- Door Ties
- 0
koksmessen zijn voor een chef de meest gebruikte en essentiële hulpmiddelen in de keuken. Het is hierom cruciaal dat u een juiste afweging maakt tussen materiaal, toepassing en merk. U kunt uw messen afzonderlijk of als messenset aanschaffen. Deze gids toont onze brede collectie van stijlen en materialen en helpt u bij het nemen van een verantwoorde beslissing bij de keuze van het juiste mes.
SOORTEN KOKSMESSEN
Koksmessen behoren tot het meest essentiële keukengerei. Een chef kan 20 jaar met hetzelfde mes doen, maar welk mes is de juiste voor u? Er zijn vele verschillende soorten keukenmessen, gemaakt van verschillende materialen met verschillende snijvlakken. Hier bij HorecaTraders proberen we u de best mogelijke informatie te bieden, zodat u een weloverwogen beslissing kunt nemen.
Van santoku en fileermessen tot vleesmessen en universele messen, bij HorecaTraders kunt u kiezen uit een grote collectie merken, zoals Victorinox, Tsuki en Hygiplas. Dat geeft u genoeg opties bij het bepalen van de gewenste stijl, kwaliteit en kosten.
Iedere soort mes heeft zijn eigen toepasbaarheid. Een koksmes bestaat uit verschillende onderdelen.
ONTDEK ALLE PROFESSIONELE MESSEN >
Koksmessen worden het meest gebruikt en zijn ook het populairst. Het koksmes is stevig met een lemmet dat aan de snede uitsteekt buiten het handvat, zodat op een snijplank kan worden gesneden zonder dat de knokkels in de weg zitten. Het koksmes is geschikt voor het in stukken delen van de meeste ingrediënten: snijden van vlees, fijnsnijden of hakken van groente
Officemessen hebben een dun lemmet, een scherp snijvlak en een sterke punt. Ze zijn daarom ideaal in het dagelijkse gebruik. Zeer geschikt om aardappels, fruit en groente te schillen, maar ook voor precisieklusjes als ontpitten.
Uitbeenmessen hebben een dun, gebogen lemmet met een rechte rand. Daarmee wordt het eenvoudig om vlees snel en soepel van het bot te halen. Er zijn buigzame versies beschikbaar die ideaal zijn voor vis en gevogelte.
Fileermessen hebben een lang, dun lemmet en zijn geknipt voor het fileren en bereiden van vis en vlees. Het flexibele lemmet maakt het mogelijk om gemakkelijk snijbewegingen te maken, waardoor lastige klussen zoals ontvellen snel en moeiteloos uitgevoerd kunnen worden.
Universele messen zijn zeer veelzijdig en multifunctioneel. Dit type mes is geschikt voor het hakken en snijden van fruit, groente en kleine stukjes vlees. Heeft gewoonlijk een klein, stevig lemmet voor extra bestendigheid.
Bekijk alle universele messen >
Hakmessen lijken sprekend op hakbijlen, maar zijn meestal niet geschikt om botten en bevroren etenswaren door te hakken. In plaats daarvan kunnen ze het beste gebruikt worden om gewoon vlees te snijden.
Santokumessen zijn ideaal voor het bereiden van vlees, vis en groente. Dit mes heeft een breed lemmet waarmee je gemakkelijk gehakt vlees kunt opscheppen en een gebogen uiteinde om de deinende beweging bij het hakken mogelijk te maken. De kuiltjes zorgen voor een antikleefwerking.
Broodmessen hebben een gekarteld, lang en sterk lemmet. Dat stelt u in staat om perfecte sneden te snijden zonder het brood te scheuren of stuk te trekken. Dit mes kan ook gebruikt worden om zacht fruit zoals tomaten te snijden.
Paletmessen hebben een breed en bot lemmet. Daarom is dit een fantastisch mes wanneer u omeletten of pannenkoeken wilt bakken. Door het flexibele materiaal glijdt dit bakkersmes gemakkelijk tussen de bodem van de pan en het voedsel.
Vleesmessen zijn bedoeld om dunne plakken af te snijden van gevogelte, gegrild vlees, ham en andere stukken bereid vlees. Ze hebben een dunner lemmet dan andere messen, waardoor u er nauwkeuriger mee kunt snijden.
Vismessen zijn een onderdeel van het tafelbestek. Een vismes is speciaal bedoeld om er vis mee te fileren en te eten. Een vismes heeft een scherpe punt, zodat het ermee mogelijk is om de graten te verwijderen. Het lemmet is vlak, waardoor het gebruikt kan worden om het vlees van de huid los te snijden.
Er zijn drie verschillende soorten lemmeten:
- Recht: Om rauw vlees en moten vis te snijden en groente te hakken. Moet vlijmscherp zijn.
- Gekarteld: Om zachte producten met een harde schil te snijden.
- Granton/Kuiltjes: De uitgeholde kuiltjes zorgen voor een antikleefwerking, die voorkomt dat vochtige voedingsmiddelen aan het mes blijven plakken.
Er zijn vier verschillende materiaalsoorten waarvan messen worden gemaakt:
- Roestvrij staal: Goedkopere messen zijn vaak gemaakt van koolstofarm roestvrij staal. Vanwege de lagere prijs moeten ze iets vaker geslepen worden dan wanneer ze van ander materiaal gemaakt zijn. Roestvrij staal vertoont echter geen vlekken of verkleuringen.
- Koolstofstaal: Door een hoger koolstofgehalte dan roestvrij staal is koolstofstaal eenvoudiger te slijpen en blijft het snijvlak langer goed. Daarom zijn ze iets duurder dan normale roestvrijstalen messen.
- Titanium: Er zijn drie eigenschappen die titanium het ideale metaal maken voor het vervaardigen van messen: het is corrosiebestendig, ongelooflijk sterk en licht van gewicht. Aan titanium messen worden vaak keramiek, zilver of diamant toegevoegd. Ze zijn daardoor duurzaam en gemakkelijk te onderhouden.
- Damaststaal: Een koolstofstalen kern, omhuld door gehard en getemperd staal om afwisselend harde en zachte lagen te realiseren. Dat betekent dat deze messen niet alleen ongelooflijk sterk maar ook vlijmscherp zijn.
Reacties
Wees de eerste om te reageren...