Kies uw professionele oven!
- Geplaatst op
- Door Ties
- 0
Een van de aller belangrijkste apparaten in de professionele keuken is een professionele oven. Het maakt niet uit of u een startende restaurantketen heeft of een gevestigde, de kans is groot dat u een oven elke dag gaat gebruiken. Wil je meer weten over ovens, lees dan verder.
SOORTEN OVENS
Er zijn natuurlijk veel zaken waar je rekening mee moet houden als u een oven wilt kopen. Het is uiterst belangrijk om te weten voor welk doel de oven gebruikt wordt en te bepalen waar u uw oven nu voor gebruikt, maar ook waar u hem in de toekomst voor wilt gebruiken.
ALLE OVENS BEKIJKEN >
FORNUIS MET OVEN
Voor het bereiden van vlees, banket en desserts is een fornuis met oven ideaal. De oven heeft een grote ovenruimte en is daarnaast voorzien van gaspitten of elektrische kookzones. Sommige fornuizen uit het topsegment zijn uitgerust met een inductiekookplaat, een gladde, stalen kookplaat of een ingebouwde grill. Hierdoor wordt het fornuis nog veelzijdiger dan dat het al is. De voordelen van een fornuis met oven is, dat je twee apparaten in een heb. Hierdoor kan je sneller en flexibeler werken. Kortom een uitstekende optie dus.
BEKIJK ALLE GASFORNUIZEN MET OVEN >
CONVECTIEOVEN
Een convectieoven (ook wel heteluchtoven) is een compactere oven dan een fornuis met oven, en gebruikt een ventilator om warmte gelijkmatig te verdelen door de gehele oven. Hierdoor wordt de bereidingstijd verkort en zorgt het ervoor dat vlees minder krimpt, waardoor u meer product heeft om te verkopen.
De meest efficiënte type convectieovens hebben een 13A stekker, waardoor ze ideaal zijn voor catering op locatie, maar ook geschikt zijn voor bakkerijen en restaurants. Een type convectieoven is de rijskast, deze is ontworpen voor het maken van de beste broodproducten. De voordelen zijn dat de bereidingswijze is verkort d.m.v. ventilatoren en de gerechten worden gelijkmatig bereid.
COMBINATIEOVEN
Combi-ovens zijn over het algemeen de meest geavanceerde en krachtige apparaten in een professionele keuken. Doordat de combi-ovens stoom, hete lucht of een combinatie van de twee gebruiken, kunnen de Combi-ovens het werk doen van meerdere apparaten in één, hierdoor hoeft u geen bakken over te brengen. Dit bespaard kostbare tijd en energie.
Combinatieovens stoom genereren, hierdoor moeten de meeste modellen worden aangesloten op de waterleiding. Bovendien is er vaak ook een adequaat luchtafvoersysteem nodig. Voordat de oven geïnstalleerd kan worden, moet er eerst een specialist langskomen om te kijken of alles wel goed zal werken.
De voordelen van een combinatieoven zijn dat je meerdere apparaten in één heb, hierdoor kunt u meerdere gerechten maken en bespaard u ruimte. Daarnaast in de oven makkelijk zelf te bedienen maar ook programmeerbaar.
PIZZAOVEN
Pizzaovens hebben meerdere verdiepingen. Hierdoor bespaart u kostbare werk- of vloeroppervlak en het biedt meer flexibiliteit. De hoogte van de kamers kan variëren van 15cm tot 50cm. Als u gelijkmatig wilt gaan garen bij hoog volume, is een pizzaoven een uitstekende keuze.
De pizzaovens zorgen voor een snelle bereiding van o.a. pizza’s, burrito’s, lasagne en meer. Bijna alles wat in een standaard oven kan worden bereid, kan ook bereid worden in een pizzaoven. Alleen de opening is kleiner. De voordelen van een pizzaoven zijn dat ze stapelbaar zijn, hierdoor bespaart u ruimte en bereidt u de gerechten sneller. Daarnaast garen de ovens constant en gelijkmatig voor het beste resultaat.
Waar moet ik op letten?
Grootte
Voordat u een oven gaat kopen, moet u eerst de plek opmeten waar de oven moet komen. De oven mag niet te klein zijn, want dan kunt u niet voldoen aan de capaciteit, maar hij mag ook niet te groot zijn, want dan past hij misschien niet in de keuken.
Type vermogen
Je heb ovens die werken op gas of elektriciteit, maar ook op solide brandstoffen zoals houtskool of hout. Omdat professionele ovens veel vermogen hebben is het belangrijk dat u weet of er genoeg capaciteit is in uw keuken voor een effectieve werking van uw oven. Het type gas kan o.a. LPG of aardgas zijn en de opties voor elektrische ovens zijn een standaard 13A stekker of een krachtige een fase of driefase aansluiting.
Afzuiging
Voor de meeste professionele ovens is het nodig dat er een afzuigkap wordt geïnstalleerd. Deze professionele afzuigkappen zorgen ervoor dat de keuken wordt gefilterd en voeren rook, vet en warmte af. Hierdoor blijft uw keuken een comfortabele ruimte om in te werken. Sommige apparaten moeten voldoende afzuiging hebben om te voldoen aan lokale en landelijke regelgeving.
Bekijk ook onze selectie afzuigkappen >
Wateraansluiting
Stoom-, combinatie- en sommige convectieovens hebben een wateraansluiting nodig om te functioneren. Dit is vanwege de stoomfunctie en de reinigingsfunctie aan het eind van een bereiding. Voordat u een oven aanschaft, is het dus verstandig om te kijken waar u de oven gaat neerzetten en of de oven daar ook op de waterleiding aangesloten kan worden. Houd ook rekening met kalkvorming. Dit kan ernstige schade veroorzaken aan ovens wanneer het niet weggehaald wordt. Om dit te voorkomen bent u mogelijk verplicht om een waterfilter te installeren om aan de garantievoorwaarden te voldoen.
Reacties
Wees de eerste om te reageren...